(一)溫度

山葵性喜陰多濕，多年生草本植物，生育溫度最低8℃，最高溫度20℃，最適溫度15—18℃，零下5℃受凍害，20℃以上時(shí)生育受到抑制。

(二)濕度

山葵喜陰多濕，要求田間持水量75%，大氣相對(duì)濕度在80—90%，低于70%或高于95%對(duì)山葵的生長(zhǎng)發(fā)育都不利。

(三)土質(zhì)及大田選擇

山葵栽培土壤最好選擇排水、水源充足、灌溉條件好、海拔2000～2300m、周圍植被好、坡度5～10°、肥沃透氣性好的砂壤土。土壤最適PH值6.0—7.0間，選擇有機(jī)質(zhì)豐富，土地平坦5 —15度的傾斜緩坡最佳。為防止太陽(yáng)直射使氣溫、地濕升高對(duì)山葵生長(zhǎng)發(fā)育不利，應(yīng)選擇稍背光地塊種植。

(四)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求

N、P、K三要素比例為1：0.94：0.52。