營養(yǎng)成份

100g新鮮主莖含蛋白質(zhì)50mg，脂肪4mg，維生素C35mg，鐵25mg，硫160mg，鉀330mg，鎂87mg，鈣82mg，錳0.7mg，銅0.06mg，鋅2.8mg，纖維素14mg，可溶性無氮物170mg。

礦物質(zhì)含量

山葵醬中礦物質(zhì)的含量(mg/g):鉀K0.574，納Na0.326，鈣Ca0.700，鎂Mg0.073，鐵Fa0.387，磷P0.167，鋅Zn0.181，錳Mn0.006，硒Se0.026，汞Hg0.001，鉛Pb0.019，鋁Ai0.030。

硒的含量為0.026mg/g，它是人體必需的微量元素，谷胱甘肽過氧化酶(GSH-PX)是生物硒在人體內(nèi)的主要功能體現(xiàn)者，是人體內(nèi)的主要抗氧化酶之一，同時(shí)近年來的研究表明，硒的缺乏與多種惡性腫瘤發(fā)生、發(fā)展的關(guān)系已引起人們的重視。

鈣、鐵、鋅、硒、鉀在人體中起著重要作用，是目前人們對食品中礦物質(zhì)元素研究的重要內(nèi)容，也是人們衡量食品營養(yǎng)的重要標(biāo)志之一，所以山葵醬在這方面是獨(dú)具特色的食品。

綠色調(diào)味品

山葵醬口感好、呈綠色，有香、辛、甘、粘四種特色風(fēng)味，是一種高海拔森林中生長的純正的綠色調(diào)味品，其中蛋白質(zhì)含量5.65%、多種氨基酸、脂肪含量1.2%、維生素C含量169.2mg/100g、異硫氰酸脂含量0.80mol/ml。異硫氰酸脂是山葵醬中的獨(dú)特成分，其他醬類調(diào)味品不能與此相比。