山葵的風(fēng)味
發(fā)布時(shí)間:2023-06-30來(lái)源:本站原創(chuàng)瀏覽人數(shù):
異硫氰酸酯
山葵具有獨(dú)特的辛辣味道，主要成分是異硫氰酸酯(有機(jī)化合物Isothiocyanate，簡(jiǎn)稱ITCs)，并含有豐富的氨基酸、維生素和人體所需的多微量元素，具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)維他命B1的合成、維他命C的安定化、抗菌抗寄生蟲等功效。
山葵植株體內(nèi)所含有的ITCs揮發(fā)性強(qiáng)且不穩(wěn)定，在植株體內(nèi)通常與糖類結(jié)合成配糖體而存在于根莖等組織內(nèi)，若這些細(xì)胞組織遭到破壞，在一定的溫度和濕度下內(nèi)源性芥子酶作用于內(nèi)源性的硫葡糖甙水解產(chǎn)生介子油而揮發(fā)。
異硫氰酸酯
山葵不同部位ITCs的含量:根莖0.841%，須根0.575%，葉柄葉片0.309%，種子0.309%。
花苔的ITCs含量為0.416%。