山葵介紹
山葵是什么
日文わさび（英文名WASABI)。是一種經濟價值極高的香辛料植物，生長環境要求四面環山，水質好，森林覆蓋面大，土?無污染的高海拔山區，因為對生長環境要求極高，不容易大面積種植生長，更因為近幾年來全球氣溫不斷攀升，導致山葵不適應，大量死亡的情形，因此山葵相對于其它植物而言經濟價值較高。尤其在日本被廣泛使用在高級的日式料理，如生魚片，握壽司，牛排，燒烤以及各式山葵調味食品。
1. 栽培
山葵的栽種主要分布于日本的靜岡縣、長野縣、巖手縣、島根縣、山梨縣，中國的云南、四川、貴州等地，各地方栽種的方式不盡相同，主要可以分成水耕種植、大地種植及樹陰下種植等方式，但山葵栽培時間長，尤其在管理上需要花費大量精力，因為成長周期需1年半到2年。在這個期間除了要時常灌溉澆水，施肥，除草，注意病蟲害以外，因為種植環境都在海拔2200m以上山區，交通不便甚至車輛無法到達，所以收成時需要大量人力采收運送，實屬得之不易。
2. 風味
山葵沖鼻辣味的原因，原至于『異硫氰酸酯類物質』 ，其中異硫氰酸丙酯是芥子油的主要成分，刺激性辣味最為強烈，這種異硫氰酸酯類物質，會隨著時間漸漸揮發，因此現磨的山葵泥，如果靜置一段時間未食用，山葵泥會隨著與空氣的接觸，辛辣的風味逐漸減少，而整株山葵其實都可以食用，但因為山葵根的味道最為濃厚，辛辣的感覺也最多，因此大多山葵公司都使用此部位進行加工。
3. 功效
食用山葵對人體有非常多功效，山葵本身含有免疫調節作用，具有抗菌、抗發炎等多種作用，山葵醬本身為佐料，一般搭配其它食物一起食用，可以增進食欲，并提升風味，但并不是所有人都能食用山葵，特別是懷孕、有服用其它藥物、特殊過敏體質的人需特別注意避開食用山葵。
4. 歷史
日本人食用山葵已有上百年歷史，并已流行到美國，歐洲，泰國等東南亞及國內，消費市場不斷擴大。近年隨著我國經濟的發展，人民生活水準的提高，保健意識的增強，促成人們熱烈追求原生態的健康食品。而山葵具有的特點，決定了在國內的發展前景將是寬廣的。